Olvídate del mito de que las setas solo son cosa de otoño. La primavera te invita a disfrutar de una explosión de sabores y aromas con una gran variedad de setas comestibles. Desde febrero hasta casi el verano, descubre ocho especies que te conquistarán:
Micología con guía local
¿Quieres aprender en el campo o preparar una salida para tu asociación, ayuntamiento o grupo? Nuestra guía para elegir una salida micológica en el Alto Tajo te ayuda a preparar la visita; si habrá recolección, consulta también los acotados y permisos del lugar. El Observario organiza propuestas adaptadas al grupo y a la temporada. Alto-tajo.com y El Observario son proyectos del mismo equipo.
Las fotografías y los listados no sustituyen una identificación experta ni la consulta de las normas vigentes de recolección.
1. Colmenilla:
Un manjar para los paladares más exigentes. La colmenilla, con su peculiar forma de panal de abejas, es una de las primeras setas en aparecer. Su aroma y sabor delicados la convierten en una joya culinaria. La encontrarás en zonas bajas y húmedas, cerca de ríos y bosques de pinos.
Aspecto: Su sombrero tiene forma de panal de abejas, con alveolos profundos y colores que van desde el amarillo pajizo hasta el negro o marrón oscuro. El tallo es blanco y hueco, a menudo con toques amarillentos.
Sabor y aroma: Su sabor es intenso y ligeramente terroso, con un aroma afrutado y a nuez. Es ideal para guisos y acompañamientos ya que tiene la peculiaridad de absorver el sabor de sus compañeros de receta.
Temporada: De febrero a mayo.
Hábitat: Zonas bajas y húmedas, cerca de ríos y bosques de pinos.
Preparación y consumo: las colmenillas requieren una identificación rigurosa y un tratamiento adecuado; no deben consumirse crudas. La Comunidad de Madrid incluye Morchella entre los géneros cuya comercialización exige tratamiento previo. Consulta su información sanitaria sobre colmenillas. Esta ficha no proporciona un procedimiento doméstico de desintoxicación.
2. Marzuelo:
Un tesoro escondido en la montaña. El marzuelo, con su sombrero gris oscuro y su textura firme, se camufla en el bosque, especialmente entre coníferas. Su sabor intenso y su aroma afrutado lo convierten en una seta ideal para guisos y salsas.
Aspecto: Su sombrero es convexo al principio y luego se aplana, con un color gris oscuro y una textura lisa. El tallo es blanco y grueso.
Sabor y aroma: Su sabor es intenso y ligeramente picante, con un aroma afrutado a ciruela.
Temporada: De marzo a mayo.
Hábitat: Bosques de coníferas; también puede aparecer en frondosas. Puedes ampliar la información en la ficha de marzuelo de Setas de Castilla y León.
3. Senderuela:
Un placer para los sentidos. Las senderuelas, con su color avellana y su forma de campana, crecen en corros en prados y bosques. Su aroma a almendras y su textura crujiente las hacen perfectas para salteados y revueltos.
Aspecto: Su sombrero es convexo y luego se aplana, con un color avellana o crema y una textura lisa. Se suele decir que recuerda al yelmo de Don Quijote por su mamelón oscuro en el centro. El tallo es fibroso y de color blanquecino y ocráceo.
Sabor y aroma: Su sabor es suave y ligeramente dulce, con un aroma a almendras muy característico. Sin duda una de las reinas de la cocina.
Temporada: Podemos encontrarlas tanto en primavera como en otoño.
Hábitat: Prados y claros de bosques, especialmente en zonas húmedas.
4. Perrechico o Seta de San Jorge:
Un clásico de la primavera. El perrechico, con su sombrero blanco y su tallo fuerte, es una de las setas más populares. Su sabor a champiñón lo convierte en un ingrediente versátil para infinidad de platos. Lo encontrarás en prados y zonas donde ya ha salido antes.
Aspecto: Su sombrero es convexo y luego se aplana, con un color blanco y una textura lisa. El tallo es blanco y fuerte.
Sabor y aroma: Su sabor es similar al champiñón, con un aroma bastante fuerte que nos recuerda al olor de la harina.
Temporada: De abril a junio. Es una seta exclusivamente primaveral.
Hábitat: Prados y zonas donde ya ha salido antes.
5. Boletus Pinícola:
Un regalo de la naturaleza. El boletus pinícola, con su sombrero marrón rojizo y su tallo grueso, es una de las setas más apreciadas. Su presencia es un motivo para conocer el pinar y aprender a observar los hongos de primavera. Lo encontrarás en pinares, especialmente después de las lluvias primaverales.
Aspecto: Su sombrero es convexo y luego se aplana, con un color marrón rojizo y una textura rugosa. El tallo es blanco y grueso, con una red de venas marrones.
Sabor y aroma: Su sabor es intenso y a nuez, con un aroma a pino muy característico.
Temporada: De primavera a otoño, especialmente después de las lluvias.
Hábitat: Pinares.
6. Seta de Cardo:
La seta de cardo, con su sombrero grisáceo y su pie blanco y largo, crece en terrenos calizos. Su sabor y textura la hacen ideal para guisos y sopas, aunque sin duda alguna, es una de las setas más versátiles, esta deliciosa en cada una de sus múltiples preparaciones.
Aspecto: la seta de cardo (Pleurotus eryngii) tiene láminas blancas y decurrentes y carece de anillo. La ficha comparativa de la Comunidad de Madrid explica diferencias con especies que pueden confundirse con ella. Estos rasgos resumidos no bastan para decidir su consumo.
Sabor y aroma: Su sabor es ligeramente amargo, con un aroma a tierra y madera.
Temporada: De primavera a otoño.
Hábitat: Terrenos con caliza, especialmente en zonas húmedas.
7. Coprinus Comatus:
Un espectáculo de la naturaleza. El coprinus comatus, también conocido como seta de tinta, es una de las setas más curiosas. Su sombrero blanco y escamoso se desintegra en tinta negra al madurar. Su sabor delicado y su textura gelatinosa la hacen ideal para salteados y revueltos.
Aspecto: Su sombrero es ovoide al principio y luego se aplana, con un color blanco y una textura escamosa. El tallo es blanco y largo, con un anillo en la parte superior.
Sabor y aroma: Su sabor es delicado y ligeramente dulce, con un aroma a champiñón.
Temporada: De primavera a otoño.
Hábitat: Prados, jardines y zonas húmedas.
8. Seta de Chopo:
Un sabor otoñal en primavera. La seta de chopo, con su sombrero grisáceo y su pie blanco y largo, crece en zonas húmedas y a orillas de los ríos. Su sabor y textura la hacen ideal para guisos y sopas.
Aspecto: Su sombrero es convexo y luego se aplana, con un color grisáceo o marrón claro y una textura lisa. El tallo es blanco y largo, con un anillo en la parte superior.
Sabor y aroma: Su sabor es similar al champiñón, con un aroma a tierra y madera.
Temporada: De primavera a otoño.
Hábitat: Zonas húmedas y a orillas de los ríos.
Consejos para una recolección responsable:
- Respeta el medio ambiente: Recolecta solo las setas que necesites y deja que las demás sigan creciendo.
- Utiliza una cesta de mimbre: Permite que las esporas se dispersen y ayuda a la reproducción de las setas.
- Identifica correctamente las setas: Antes de recolectar una seta, asegúrate de que es comestible. En caso de duda, consulta con un experto.
- Infórmate de la normativa vigente de la zona donde vayas a recolectar, no todos los sitios son iguales.
La primavera también invita a observar hongos y conocer el bosque. Para preparar la salida, consulta los acotados y condiciones de recolección o las propuestas con guía para grupos.
Seguridad alimentaria: consume únicamente setas identificadas con certeza y con asesoramiento experto cuando lo necesites. Evita consumir setas silvestres crudas. Consulta la guía de recolección y autoconsumo de AESAN.