Oubliez le mythe selon lequel les champignons sont des produits d'automne. Le printemps vous invite à une explosion de saveurs et d'arômes avec une grande variété de champignons comestibles. De février à presque l'été, découvrez huit espèces qui vous séduiront :
1. le champignon morille :
Un délice pour les palais les plus exigeants. La morille, avec sa forme particulière en nid d'abeille, est l'un des premiers champignons à apparaître. Son arôme et sa saveur délicats en font un joyau culinaire. On la trouve dans les zones basses et humides, près des rivières et des forêts de pins.
Aspect : Le chapeau est en forme de nid d'abeille, avec des alvéoles profondes et des couleurs allant du jaune paille au noir ou au brun foncé. La tige est blanche et creuse, souvent avec des reflets jaunâtres.
Saveur et arôme : Sa saveur est intense et légèrement terreuse, avec un arôme fruité et de noix. Elle est idéale pour les ragoûts et les plats d'accompagnement, car elle a la particularité d'absorber la saveur de ses partenaires de recette.
Saison : De février à mai.
Habitat : Zones basses et humides, près des rivières et des forêts de pins.
Conseils : Si vous avez ramassé des morilles et que vous allez les déguster pour la première fois, rappelez-vous qu'il s'agit de champignons toxiques. L'idéal est donc de les faire bouillir plusieurs fois et de jeter l'eau avant de les cuisiner ou, ce que nous préférons, de les faire cuire, les sécher et les consommer d'une année sur l'autre.. Lorsque vous les réhydratez, elles sont comme fraîchement cueillies !
2. le marteau :
Un trésor caché dans les montagnes. Le marzuelo, avec son chapeau gris foncé et sa texture ferme, se camoufle parfaitement dans les prairies et les forêts de montagne. Sa saveur intense et son arôme fruité en font un champignon idéal pour les ragoûts et les sauces.
Aspect : Le chapeau est d'abord convexe puis s'aplatit, de couleur gris foncé et de texture lisse. La tige est blanche et épaisse.
Saveur et arôme : Son goût est intense et légèrement épicé, avec un arôme fruité de prune.
Saison : De mars à mai.
Habitat : Prairies et forêts de montagne, en particulier dans les zones humides.
3) Senderuela :
Un plaisir pour les sens. Les senderuelas en forme de cloche, de couleur noisette, poussent en grappes dans les prairies et les forêts. Leur arôme d'amande et leur texture croquante les rendent parfaites pour les poêlées et les sautés.
Aspect : Son chapeau est convexe puis aplati, de couleur noisette ou crème et de texture lisse. On dit souvent qu'il rappelle le casque de Don Quichotte en raison de son mamelon foncé au centre. La tige est fibreuse et de couleur blanchâtre à ocre.
Saveur et arôme : Sa saveur est douce et légèrement sucrée, avec un arôme d'amande très caractéristique. Sans aucun doute l'une des reines de la cuisine.
Saison : On les trouve aussi bien au printemps qu'à l'automne.
Habitat : Prairies et clairières, en particulier dans les zones humides.
4. Perrechico ou champignon de Saint-Georges :
Un classique du printemps. Le perrechico, avec son chapeau blanc et son pied solide, est l'un des champignons les plus populaires. Sa saveur de champignon en fait un ingrédient polyvalent pour d'innombrables plats. On le trouve dans les prairies et les zones où il a déjà poussé.
Aspect : Le chapeau est convexe puis aplati, de couleur blanche et de texture lisse. La tige est blanche et résistante.
Saveur et arôme : Sa saveur est proche de celle du champignon, avec un arôme assez fort rappelant l'odeur de la farine.
Saison : D'avril à juin. C'est un champignon exclusivement printanier.
Habitat : Les prairies et les zones où il est apparu auparavant.
5. Boletus pinicola :
Un cadeau de la nature. Avec son chapeau brun rougeâtre et son pied épais, le bolet pinicola est l'un des champignons les plus populaires. Son arôme intense et son goût de noisette en font un ingrédient de choix pour les carpaccios, les plats de riz, les risottos et les viandes. On le trouve dans les forêts de pins, surtout après les pluies de printemps.
Aspect : Le chapeau est convexe puis aplati, de couleur brun rougeâtre et de texture rugueuse. La tige est blanche et épaisse, avec un réseau de veines brunes.
Saveur et arôme : Sa saveur est intense et noisetée, avec un arôme de pin très caractéristique.
Saison : Du printemps à l'automne, surtout après les pluies.
Habitat : Pinares.
6. Champignon de chardon :
Un goût unique et des propriétés bénéfiques. Le pleurote, avec son chapeau grisâtre et son long pied blanc, pousse dans les sols calcaires. Sa saveur et sa texture le rendent idéal pour les ragoûts et les soupes, mais c'est sans aucun doute l'un des champignons les plus polyvalents, délicieux dans n'importe laquelle de ses nombreuses préparations. Il possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Aspect : Son chapeau est convexe puis aplati, de couleur grisâtre ou brun clair et de texture écailleuse. La tige est blanche et longue, avec un anneau au sommet.
Saveur et arôme : Il a un goût légèrement amer et un arôme terreux et boisé.
Saison : Du printemps à l'automne.
Habitat : Sols calcaires, en particulier dans les zones humides.
7. Coprinus Comatus :
Un spectacle de la nature. Coprinus comatus, également connu sous le nom de champignon d'encre, est l'un des champignons les plus curieux. Son chapeau blanc et écailleux se désagrège en encre noire au fur et à mesure qu'il mûrit. Sa saveur délicate et sa texture gélatineuse en font un champignon idéal pour les sautés et les poêlées.
Aspect : Son chapeau est d'abord ovoïde puis aplati, de couleur blanche et de texture écailleuse. La tige est blanche et longue, avec un anneau au sommet.
Saveur et arôme : Son goût est délicat et légèrement sucré, avec un arôme de champignon.
Saison : Du printemps à l'automne.
Habitat : Prairies, jardins et zones humides.
8. Champignon du peuplier :
Un goût d'automne au printemps. Le champignon du peuplier, avec son chapeau grisâtre et son long pied blanc, pousse dans les zones humides et le long des berges des rivières. Sa saveur et sa texture en font un ingrédient idéal pour les ragoûts et les soupes.
Aspect : Son chapeau est convexe puis aplati, de couleur grisâtre ou brun clair et de texture lisse. La tige est blanche et longue, avec un anneau au sommet.
Saveur et arôme : Sa saveur est similaire à celle du champignon, avec un arôme terreux et boisé.
Saison : Du printemps à l'automne.
Habitat : Zones humides et berges.
Conseils pour une collecte responsable :
- Il respecte l'environnement : Ne ramassez que les champignons dont vous avez besoin et laissez les autres continuer à pousser.
- Utilisez un panier en osier : Il permet aux spores de se disperser et aide les champignons à se reproduire.
- Identifier correctement les champignons : Avant de ramasser un champignon, assurez-vous qu'il est comestible. En cas de doute, consultez un expert.
- En savoir plus sur les réglementations en vigueur la zone où vous allez collecter, car tous les sites ne sont pas identiques.
Profitez du printemps et des délicieux champignons que vous offre l'Alto Tajo !
Français 
Español 
English (UK)